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第八届江苏乡土风味烹饪大赛总决赛

 

  

 

 

 

为进一步挖掘江苏传统美食,彰显乡土特色风味、民俗文化、乡风食俗,传承和弘扬江苏乡土特色第八届江苏乡土风味烹饪大赛总决赛于10月12日在南京国展中心成功举办。

本届大赛设立农家乐美食、地方特色小吃、传家菜、年俗菜、特色八大碗五个项目,各项目经各地选拔后,在2017第七届中国(江苏)国际餐饮博览会期间,举行总决赛,总决赛中选手现场制作,从生到熟,评委现场亮分,专家点评,现场颁奖。

年俗菜专场中要求参赛选手突出老食材、老口味、老方法,回归旧时、孩时,家乡的味道,让现场都市生活的人们,重拾乡情、不忘根为主题

苏州太湖国际会议中心顾佳威总厨、土生土长的苏州人,在太湖旁边长大,他回忆起过年家乡人都要制作“七子件”,七种不同的食材入大砂锅中,微火加热、汤汁清鲜、热气腾腾,预示来年全家蒸蒸日上。泰兴市中华红枫园大酒店周兴文带来的“乡村第一碗”,正宗且富有农村大锅菜的特色,柴火焖烧出来的半汤半菜,不仅量足,食用特强,不追求刀工,大块食材反显得粗犷,使人感到乡村第一碗名副其实。

 

 

评委席上,民俗专家袁晓国就民俗菜、年俗菜谈古今演变的历史。他说:时代在发展,年俗菜仍然占据除夕夜餐桌上的主角,究其原因是什么?现场的常州市烹饪餐饮行业协会秘书长符学平、常州旅游商贸高等职业技术学校副校长王劲等评委娓娓道来,共同分析,民俗和年俗菜久盛不衰的实质,山珍海味鱼翅烧烤,终究比不上家乡菜。

金陵锦绣素什锦、常州头道菜、扬州风鸡炖狮子头、连云港港城纳福菜等不同风格菜品,大家一边品尝,一边探讨各地年俗菜特点,可谓年俗菜大汇集,带来十足的年味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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